所需材料：茄子1斤、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜3瓣、红烧酱油半汤匙、花椒粉半茶匙、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙
1、把茄子去蒂洗净沥净水分，接着把茄子切成滚刀块，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把茄子腌制出水。
2、尖椒洗净去蒂斜刀切成辣椒圈，葱洗净切葱花，姜洗净切末，大蒜剥好切末。
3、准备一个小碗，碗内加入半碗水，再加入酱油，淀粉，鸡精，花椒粉，搅拌均匀，调成调味汁。
4、炒锅内加入入适量油，待油烧热后下入茄子翻炒，将茄子炒至变软，把茄子炒一下，茄子更容易入味。
5、然后下入葱花，姜末翻炒均匀，加入少许清水大火烧开后继续焖煮1-2分钟把茄子煮软。
6、最后淋入做好的调味汁，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均匀关火，盛出装盘即可完成。
状元哥豆角烧茄子做法 扩展
状元哥豆角烧茄子是一道传统川菜，下面是简单的做法：
所需食材：
- 茄子 2个
- 豆角 150克
- 瘦肉末 100克
- 姜蒜适量
- 盐适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 香油适量
- 淀粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成长条状，焯水备用。
2. 豆角去头尾，洗净备用。
3. 植物油热锅，加入姜蒜末爆香，加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入豆角煸炒。
5. 加入茄子，继续煸炒。
6. 加入适量的水，加盐、生抽、料酒、蚝油、白糖翻炒均匀。
7. 加盖焖煮5-8分钟，直到茄子和豆角变软，汤汁浓稠。
8. 在汤汁中加入淀粉勾芡，再加入少许香油拌匀即可。
这样就做好了一道美味的状元哥豆角烧茄子。
状元哥豆角烧茄子做法 扩展
1、准备食材：长豆角120克，茄子250克，甜红椒1个，大蒜适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，砂糖适量，鸡精适量，玉米淀粉适量，清水适量。
2、茄子洗干净切小条、豆角切段、红椒切丝、大蒜切末备用。
3、茄子上撒盐，搅拌均匀腌制一下。
4、在一个碗中倒生抽、蚝油、砂糖、鸡精调成料汁。另一个碗中调淀粉水备用。
5、茄子腌制好以后，控干水分。
6、锅放油，倒入茄子，煸炒至变色后捞出备用。
7、起锅热油，放蒜末，炒香。
8、倒豆角，家适量盐，小火炒至豆角变色，加茄条和红椒丝。
9、加入调好的料汁、翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟。
10、加入水淀粉、翻炒均匀出锅即可。
